A1β-酪蛋白

要讲A2，我们必须从A1β-酪蛋白讲起。很久以来，我们将因为喝牛奶引起的腹痛、腹泻归为“乳糖不耐受”。简单来说，乳糖不耐受其实就是乳糖酶缺乏症，是体内乳糖酶分泌量过少，导致身体不能完全有效消化和分解牛奶中的乳糖，而引起的一种非感染性腹泻症状。

这种现象在东亚东南亚人群中并不少见，很多患有乳糖不耐受的人改喝无乳糖成分的牛奶，发现确实会有一些人的腹痛、腹泻减轻甚至消失。但是呢，更多的患者表示依旧没什么用。

后来经过进一步研究呢，才发现很多的“乳糖不耐受”患者呢其实是误诊。导致他们腹泻腹痛的不一定都是乳糖。而是一种名为A1β-酪蛋白的代谢产物BCM-7（β-casomorphin-7）^[1]。科学家经过对比实验发现饮用只含有A2β-酪蛋白的牛奶（不含A1β-酪蛋白），相比于饮用普通牛奶，他们的肠胃不适症状有了明显的改变。

由此便证实，一些自我诊断为“乳糖不耐受”的人在摄入常规牛奶后肠胃出现不适的症状可能与A1β-酪蛋白有关，而非是乳糖。   

A2β-酪蛋白

牛奶中的蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主，而A2β-酪蛋白^【2】就是酪蛋白大类的其中一种。酪蛋白约占蛋白质的80%，分为α、β、γ等不同类型，其中β酪蛋白约占酪蛋白的40%。β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C 等13种，其中A1和A2最常见。

最初自然界中的奶牛所产的都是含有A2β-酪蛋白的牛奶，后来奶牛之间杂交导致基因变异，A1β-酪蛋白开始出现，并随着牧业的发展继而传播至全球，开始了A1β-酪蛋白占主导的局面， 时至今日，只有30%的奶牛是纯种A2β-酪蛋白型奶牛，它们所产的牛奶全部为A2β-酪蛋白。

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