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千挑万选买回来的奶粉,在冲调时出现难溶、颗粒、沉淀等情况,这是不是奶粉有质量问题?这些小颗粒是异物吗?其实平常咨询小爱这些问题的家长也非常多,今天小爱就来为大家解开此类谜团~
在一定程度上,奶粉溶解性的好坏,并不能代表其质量的优劣,比如处在奶粉安全级别顶端的有机奶粉,普遍溶解性就不理想,给宝宝吃有机奶粉的妈妈可能深有体会。
所以用溶解性去判断奶粉好坏是有局限性的。影响奶粉溶解性的因素是多方面的:比如不同季节、生产工艺、冲调方法、冲调水温等,而这些因素不能100%可控,因此导致了不同配方或不同批次间奶粉溶解性差异出现。
一款配方奶粉通常由几十种原料配制生产而成,其中不乏一些溶解性差的原料,比如蛋白质、脂肪、碳酸钙。
这些营养物质难溶或微溶于水,冲调时会悬浮在奶液中或者沉淀在奶瓶底部,有时会表现为奶瓶壁上一层粉质小颗粒,但是进入人体后,会被人体充分消化吸收。所以有小颗粒沉淀或挂壁是正常现象,只要奶液的其他性状没有发生改变,则不影响奶粉的品质。
奶粉冲调后有奶疙瘩是因为溶解不完全,大多是因为水温或冲调手法不当引起的,当然,与奶源和生产工艺也有一定的关系,但与奶粉的品质其实是没有直接关联的。
因为奶粉中含有部分难溶和微溶的营养物质,目前已采取一些方法来提高溶解性,但是也无法完全保证每一批次奶粉都有完美的溶解性。
在遇到奶粉溶解性较差,或因其他原因导致冲调时有奶疙瘩沉淀时,可以用勺子、筷子或者搅拌棒来助溶。
我们平时喝豆浆粉,会因为过快加入热水导致粉质结块,不易溶解。同样,奶粉的冲调方式也直接影响奶粉的溶解度。
水温过高,会让奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团,静止后的奶粉团浮于水面,使奶粉不易溶解;
水温过低,奶粉的溶解度下降,且奶粉是胶性混悬液,外层的奶液形成一个张力膜,也会出现“疙瘩”样的奶粉团,使奶粉无法完全溶解。
为保证奶粉中有足量的活性物质,像酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白、活性益生菌、优质DHA等活性物质是采用干法工艺混合到奶粉里的,可能会出现奶粉溶解慢,瓶壁瓶底有白点的正常现象。
奶瓶的清洁度和材质也会影响挂壁的程度,如果奶瓶内壁不完全清洁或不够光滑,更易导致挂壁情况的发生。
综上所述:根据“奶粉溶解的快不快”来判断一款奶粉的好坏是片面的。
影响奶粉溶解性的因素多种多样,妈妈们不必因奶粉溶解性问题对奶粉质量产生担忧,溶解性只是奶粉品质的一个方面而已。
关于有机奶粉的冲调,也是一门技术活,对于新手父母来说,可以采用二次冲调的方式进行冲调,这样可以在排除奶粉质量的前提下,让宝宝喝的更健康,吸收的营养更充足。
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