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美拉德反应是非酶促褐变反应之一，生产奶粉时，少量角落中的乳颗粒易因较长时间接触喷雾干燥成粉的高温，而发生的乳蛋白与乳糖的羰氨反应，简称美拉德反应，对宝宝没有害，不影响使用，而且比较难避免。

奶液浓缩干燥过程中，干燥器内的进风温度大多保持在180-200℃，整个过程很短，但有少部分奶液会存在受热不均匀，如果局部温度达到200℃以上，那么那部分的奶液就会发生焦糊化的现象，其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活，生成黑色、灰褐色的糊化颗粒，且遇水不溶解，通常我们把这种黑色颗粒叫做乳糖焦化颗粒。

以上这种现象均为正常现象，这是由于工艺过程中出现的小颗粒，所以食品安全国家标准婴儿配方食品（GB10765-2010）、较大婴儿和幼儿配方食品（GB10767-2010）中明确规定焦糊粉的含量：不得高于12mg/kg。如果开罐发现有大量的黑色颗粒，请尽快联系门店。

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