以淀粉为原料，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。有甜味，甜味温和适口（甜味仅达到蔗糖的1/3）。中医上也认为有食疗价值。能够防止龋齿等优良性能，并有一定的生理保健作用。尤其适用于儿童食品、老年食品及保健食品。

也称水溶性糊精或酶法糊精。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可能是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。但麦芽糊精的添加对宝宝的成长发育并不能起到显著的促进效果。

麦芽糖制作时以淀粉为原料。麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）。麦芽糖可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。也用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。或者冷饮品制造，使产品松软可口。

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