近日，湖南、重庆等地的媒体都报道过，一些不法商贩利用白砂糖加明矾、色素等物熬制“蜂蜜”。去年下半年，湖南城口县东安乡村民王某购买了20斤野蜂蜜。食用时感觉味道怪异，吃了几口便头晕，恶心呕吐。王某向公安机关报案。经相关部门鉴定，王某买回的蜂蜜中含白糖、明矾和香精。最终贩卖假蜂蜜者落入法网。在南京的菜场门口或是部分郊县地区，时常可以看到有小贩挑着所谓的“野蜂蜜”叫卖，这些蜂蜜是真是假？业内人士称，这其中不乏假蜂蜜。在造假过程中，不法商贩为了让这些配制蜂蜜外形相似，气味、味道也乱真，有时也会在配制蜂蜜中加入少许便宜收购的真蜂蜜。

　　过量食用假蜂蜜对人体有害

　　据了解，明矾虽说是一种食品添加剂，可以起到净化和膨松的作用，常用于油条、粉丝、米粉等食品的生产中。但专家表示，由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入肯定会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。另据了解，还有少部分不法商贩用甜蜜素、色素加香精勾兑“蜂蜜”。如果人经常食用甜蜜素含量超标食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。

　　鉴别

　　不甜、不结晶的不是好蜂蜜

　　江苏省蜂业协会副会长刘良兰告诉记者，每年行业内会对全国的蜂蜜产量进行跟踪记录，每年蜂蜜的产量大约在20万吨，其中有一半出口，内销的也就在10万吨左右。但据不完全统计，每年全国蜂蜜的销售量却达到了50万吨以上。他说，综合原料、销售等环节的成本，一斤蜂蜜约30元。因为蜂蜜的产量低、成本高，有些厂商采取了掺假的办法制作蜂蜜。刘良兰称，低级的办法就是掺白糖，或是用白糖和明矾勾兑。“高级”的做法，如用玉米糖浆或大米糖浆，掺入少许真蜂蜜，就勾兑出了一瓶“蜂蜜”来。成分还与蜂蜜接近，口感也差不多，一般不容易检测出来。刘良兰说，纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量较高，比较容易结晶。而掺假的蜂蜜则不容易结晶。另外，蜂蜜内的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起来非常甜。

　　爱尼可教你八招鉴别真假蜂蜜

　　1.看光泽及颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。

　　2.含杂质鉴别：用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

　　3.含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜呈珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

　　4.含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到黏腻为好，有颗粒感的则含糖。

　　5.口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

　　6.气味鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

　　7.结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

　　8.买蜜时要看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。